Freixenet Cuvee DS

Detalles de producto

PROCESO DE ELABORACIÓN

• Recepción de la uva: La uva es recogida a mano y transportada en cajas agujereadas de 25 Kg para mantener la integridad de los granos de uva y evitar oxidaciones.

• Prensado: Para este cava se utiliza únicamente el mosto flor obtenido sin aplicar presión alguna en las prensas neumáticas.

• Clarificación del mosto: El mosto es desfangado estáticamente durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene.

• Primera fermentación o vinificación: Una vez limpio el mosto, se traslada a los depósitos de fermentación de acero inoxidable donde se inoculan las levaduras seleccionadas propias de nuestra colección. Las cepas madre se conservan a -65 ºC para evitar cualquier tipo de mutación.

La primera fermentación o vinificación transcurre entre 12-15 días, a una temperatura controlada de 14-16ºC, para conseguir retener la máxima cantidad de aromas primarios procedentes de la uva.

Los vinos base de cada variedad se mezclan en distintos porcentajes hasta obtener el cupaje deseado.

• Segunda fermentación en botella: Para la segunda fermentación en botella se han sembrado también levaduras propias, distintas de las utilizadas en vinificación, confiriendo un carácter genuino y singular al producto.

• Crianza: El período de crianza en contacto con las lías es largo, mínimo de 30 meses en botella y se realiza en nuestras cavas subterráneas en condiciones constantes de temperatura, humedad y al abrigo de la luz, hasta que el producto alcance su punto óptimo de consumo.

• Removido: El proceso es totalmente automatizado y se realiza en muy corto espacio de tiempo gracias a la sinergia entre nuestras levaduras y el clarificante de tiraje.

• Degüelle y dosage: El dosage de Cuvée DS es de 5 g/l de azúcar, estilo extra-brut, para conseguir el equilibrio perfecto.