Un decantador es una jarra de vidrio en la que se sirve el vino antes de llevarlo a la copa. Sirve para dos cosas: separar los posos que algunos vinos acumulan con los años y oxigenar el vino para que se abran sus aromas y se suavicen los taninos. Según la D.O. Rías Baixas, conviene sobre todo con tintos con crianza, algunos tintos jóvenes muy cerrados y blancos con barrica o crianza sobre lías, y el tiempo va de unos minutos a alrededor de una hora.
Te explicamos cuándo merece la pena decantar, cómo hacerlo bien y qué vinos no lo necesitan.
Decantar y airear: dos objetivos distintos
Aunque se usa la misma jarra, decantar puede tener dos finalidades:
- Separar los sedimentos: con el tiempo, los tintos de larga crianza forman posos de color y taninos en la botella. No son un defecto, pero resultan desagradables en la copa. Decantar permite servir el vino limpio y dejar el sedimento en la botella.
- Oxigenar el vino: el contacto con el aire ayuda a que el vino "se abra". Los aromas que estaban cerrados aparecen, los taninos se suavizan y el conjunto gana armonía.
No es una costumbre moderna: los decantadores se usan desde la época romana, y en el Renacimiento los centros vidrieros como Murano hicieron de ellos auténticas piezas de diseño.
Qué vinos conviene decantar
| Tipo de vino | ¿Decantar? | Para qué |
|---|---|---|
| Tinto Reserva o Gran Reserva | Sí | Separar posos y abrir aromas |
| Tinto joven con mucha estructura | Puede ayudar | Suavizar taninos |
| Blanco con barrica o crianza sobre lías | Puede ayudar | Abrir aromas |
| Blanco y rosado jóvenes | No suele hacer falta | Perderían frescura |
| Cava y espumosos | No | Perderían la burbuja |
Los tintos con crianza de Rioja y Ribera del Duero son los candidatos clásicos. Tienes varios en nuestras selecciones de vino de Rioja y vino de Ribera del Duero.
Cómo decantar un vino paso a paso
- Pon la botella de pie unas horas antes, para que el sedimento se deposite en el fondo. Si el vino es muy viejo, mejor desde el día anterior.
- Abre la botella con cuidado, sin agitarla.
- Vierte despacio y a contraluz: inclina la botella y deja que el vino caiga por la pared del decantador. Una vela o la luz del móvil bajo el cuello de la botella te ayudarán a ver el sedimento.
- Para cuando los posos lleguen al cuello. Lo que queda en la botella no se sirve.
- Deja reposar el tiempo justo: unos minutos para un vino viejo y delicado, que puede perder aromas si se airea en exceso; hasta alrededor de una hora para un tinto joven y potente.
Cómo elegir un decantador
- Base ancha: más superficie de contacto con el aire. Ideal para tintos jóvenes con mucha estructura.
- Base estrecha o tipo jarra: menos oxigenación. Mejor para vinos viejos y delicados, en los que el objetivo es separar los posos.
- Vidrio transparente y sin decoración: permite ver el color del vino y es más fácil de limpiar.
Para limpiarlo, basta con agua caliente y, si hace falta, unas bolitas de limpieza específicas. Evita el jabón perfumado, que puede dejar olores.
Si no tienes decantador
Puedes airear el vino sirviéndolo en una jarra de cristal limpia o, simplemente, moviendo el vino en la copa unos segundos antes de beber. Para separar posos, basta con dejar la botella de pie y servir con cuidado, sin apurar el final.
Y si te gustan los tintos con estructura, en nuestra selección de vino tinto encontrarás Crianzas y Reservas que agradecen unos minutos de decantador, directo de bodega y con envío en 48-72h.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que decantar un vino?
Depende del vino: unos minutos para un tinto viejo y delicado y hasta alrededor de una hora para un tinto joven con mucha estructura. Lo mejor es ir probando.
¿Se puede decantar un vino blanco?
Sí, sobre todo los blancos con crianza en barrica o sobre lías, que ganan expresión con un poco de aire. Los blancos jóvenes y frescos no lo necesitan.
¿Qué diferencia hay entre decantar y airear?
Decantar suele referirse a separar el vino de sus sedimentos; airear, a oxigenarlo para abrir sus aromas. A menudo el decantador cumple las dos funciones a la vez.
