Un bizcocho genovés relleno de nata y frutos rojos es el postre perfecto para acompañar un cava rosado semiseco como Freixenet ICE Rosé: el dulzor del pastel y la acidez de las fresas, frambuesas y arándanos encuentran su pareja en un espumoso afrutado y fresco.
La base es la más clásica de la repostería: un bizcocho esponjoso y ligero que admite mil variaciones, del chocolate a la crema o, simplemente, azúcar glas. Esta vez lo vestimos de frutas del bosque.
Ingredientes (para 6-8 personas)
- 125 g de azúcar
- 125 g de harina
- 4 huevos
- 1 cucharadita (de café) de levadura en polvo
- 80 g de fresas
- 50 g de frambuesas
- 50 g de arándanos
- 150 ml de nata montada y azucarada (o 150 ml de nata para montar y 45 g de azúcar glas)
- Hojas de menta fresca
Dificultad: media · Tiempo: 1 hora y 15 minutos, más el enfriado del bizcocho.
Utensilios: molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto, bol, batidor eléctrico o varillas, tamiz o colador de malla fina, papel de horno, lengua de gato (espátula de silicona), cuchara y cuchillo grande de sierra.
Elaboración paso a paso
El bizcocho
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa y esponjosa, unos 10 minutos. Estará en su punto cuando, al levantar las varillas, puedas dibujar sobre la superficie.
- Mezcla la harina con la levadura y tamízala poco a poco sobre la crema de huevo.
- Integra la harina con la lengua de gato, con movimientos suaves y envolventes. Si bates con fuerza, las burbujas de aire se romperán y el bizcocho perderá volumen.
- Forra el molde con papel de horno hasta los bordes y vierte la masa con cuidado.
- Hornea unos 40 minutos. Estará listo cuando el bizcocho se despegue de los bordes del papel.
- Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
El relleno y la decoración
- Lava y seca las frutas. Corta las fresas en láminas y las frambuesas por la mitad.
- Con el bizcocho frío, córtalo horizontalmente en dos discos.
- Extiende una buena capa de nata sobre la base, sin llegar a los bordes para que no se salga.
- Reparte los arándanos y las frambuesas y cubre con el otro disco, haciendo coincidir los cortes.
- Cubre la superficie y los laterales con más nata y alísala con la espátula.
- Decora la parte superior con las láminas de fresa, en círculos desde el borde hacia el centro, como una margarita. En los laterales, alterna medias frambuesas y arándanos. Termina con unas hojas de menta.
Maridaje con Freixenet ICE Rosé
El bizcocho es dulce, con el contrapunto ácido de las frutas del bosque. Freixenet ICE Rosé es un cava rosado elaborado con Garnacha, Trepat y Chardonnay, con aromas de frutos rojos y un dulzor de Semiseco (45 g/l, según la ficha de la bodega). Es un maridaje por armonía: el vino repite los sabores del postre y la burbuja limpia la nata en cada sorbo.
Un consejo: ICE Rosé nació para tomarse con hielo. Sírvelo en copa grande con unos cubitos y, si quieres, unas frambuesas o una hoja de menta, como en el propio pastel.
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