Elyssia PN & Pavlovas con fresas y chocolate

Las fresas y el chocolate siempre han sido un matrimonio perfecto, pero si esos sabores los unimos a un cava con sensaciones afrutadas, con una acidez refrescante y que integre la verdadera esencia de la variedad de uva Pinot Noir entonces el nuestro es un maridaje perfecto.

No lo hemos dudado ni un solo minuto y hemos ido directamente a buscar un Brut entre los cavas de Cuvées de Prestige que tuviera un vivo color rosado frambuesa y que aceptara a la perfección los sabores de nuestro postre: y ese era un Elyssia Pinot Noir, tal y como os avanzábamos al principio.

Ingredientes:

Para el merengue horneado:

• 112 g de claras de huevo
• Una pizca de sal
• 200 g de azúcar
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro

Para el relleno:

• 150 g de nata
• 40 g de azúcar
• 16 g de cacao en polvo
• Fresas frescas

Para decorar:

100 g de chocolate negro al 70% fundido

Elaboración:

 Para el merengue horneado:

1. Encendemos el horno a 80º C. y preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de horno, o con una hoja de silicona.
2. Empezamos batiendo las claras con una pizca de sal en un robot de cocina y vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, hasta que tengamos un merengue firme y el azúcar se haya diluido completamente.
3. Añadimos el cremor tártaro y batimos un poco más.
4. Pasamos el merengue a dos mangas pasteleras, una con una boquilla lisa de un centímetro de diámetro y otra con una boquilla rizada de uno y medio centímetros de diámetro.
5. Escudillamos, sobre la bandeja de horno que habíamos preparado, pequeños círculos de cuatro o cinco centímetros de diámetro con la boquilla más ancha.
6. Escudillamos también un anillo de merengue encima del borde de los círculos y horneamos durante dos horas.
7. Apagamos el horno y dejamos los merengues secar durante al menos ocho horas.

Para el relleno:

1. Montamos la nata con el azúcar, pero sin llegar a montarla por completo.
2. Añadimos el cacao en polvo, terminamos de montar y echamos la crema chantillí de cacao en una manga pastelera con una boquilla lisa de dos centímetros de diámetro.

Para montar y servir:

Escudillamos un poco del relleno en el centro de cada merengue sin llegar a cubrir los bordes. Cubrimos con una cucharada de chocolate fundido y decoramos con una fresa en el centro. Reservamos en la nevera hasta la hora de servirlos y, cuando los vayamos a servir,  pincelamos las fresas con un poco de miel para que tengan brillo. Y lo más importante: acompañados de una deliciosa copa de cava Elyssia Pinot Noir.

Consejos útiles:

• Os recomendamos que probéis el merengue una vez que se haya montado, si aún se siente los granos del azúcar tendréis que continuar batiendo hasta que desaparezcan.
• El cremor tártaro es un estabilizante que ayuda al merengue a mantener su forma, pero se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o incluso por vinagre.
• Una vez que los merengues estén fríos y secos los debemos guardar en un recipiente hermético y en un lugar seco.