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Tataki de atún maridado con Fer volar coloms

18 abril, 2017 /

Receta fácil para combinar con un vino blanco floral.

Os presentamos la nueva receta de Mireia Casamada en la que propone un maridaje de un tataki de atún con el nuevo blanco floral Fer volar coloms. Se inspiró en un viaje a Japón para realizarla, en el cual descubrió el arte del buen trato a la materia prima y las posibilidades de armonización con nuestros vinos.

Esta es una receta sencilla para disfrutar en buena compañía.

Ingredientes para dos personas:

tataki_mise_place

– 20 cm de rectángulo de lomo central de atún de 3 x 3 cm (unos 400 gr)
– 6 dientes de ajo
– 1 cucharadita de café de crema de wasabi
– 2 cucharaditas de café de flor de sal
– 3 cucharadas de aceite

Tiempo estimado: 25 minutos

Dificultad: baja

Utensilios:

– Tabla cortar
– Cuchillo
– Sartén
– Plancha

Elaboración:

1. Pela y corta el ajo en rodajas tan finas como sea posible.
2. En una sartén, a fuego medio, pon dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, agrega los ajos y los dejas dorar durante 2/3 minutos. Los reservas.
tataki_sol

3. Calienta la plancha a fuego medio con la cucharada restante de aceite. Incorpora el atún y empiézalo a cocer por una cara. Pasados unos tres minutos lo giras. Y así sucesivamente hasta sellarlo por las 4 caras. Tiene que quedar una capa de unos 2/3 mm de cocción.

Emplatado:

1. Corta el atún en láminas perpendiculares a la fibra de la carne. Lo dispones en la fuente de servir.
2. Coloca los ajos en un lado.
3. Haz una pequeña montaña con el wasabi.
4. Finalmente, la sal en un montículo.

tataki_fer_volar_coloms_final

Para comerlo, rebaña cada bocado con un poco de wasabi, sal con una porción de ajo.

NOTA: Otra versión, sería cambiar la sal por salsa de soja.

Maridaje del tataki de atún con Fer volar coloms

Este vino tiene un sabor muy floral a la vez que muy suave. El maridaje con el atún es por harmonía. El equilibrio de gustos entre ambos productos es perfecto: elegante, delicado. No predomina un sabor sobre el otro. Por lo que lo hace un maridaje muy equilibrado.

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