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Salmón al cava con manzana

16 diciembre, 2016 /

Una receta especial y exclusiva con cava Cordón Negro.

Esta receta de salmón al cava Cordón Negro juega con distintas texturas de manzana: crujiente, cremosa con reducción de cava y tierna, combinando armoniosamente con el salmón.

Es un plato perfecto para días especiales. Y lo más importante es que no es complicado de hacer.

Las distintas texturas de la manzana se pueden preparar con anterioridad, teniendo en cuenta de taparlas herméticamente una vez frías. En el último momento las calientas mientras preparas el salmón antes de servir.

Ingredientes (4 personas)

  • 4 filetes de salmón de unos 150/200 gr (preferiblemente de Alaska)
  • 2 vasos de Cordón Negro
  • 4 manzanas Golden (dulces)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (en su defecto, blanco)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 gr de mantequilla
  • Una pizca de eneldo
  • Sal y pimienta

Ingredients

Utensilios

  • Bandeja horno
  • Papel de horno
  • Cazo
  • Sartén
  • Plancha
  • Mandolina o cuchillo afilado
  • Batidora

Tiempo de realización: hora y media

Preparación

  1. Calienta el horno a 90 grados.
  2. Filetea en una mandolina (o cuchillo bien afilado) una manzana sin pelar ni sacar el corazón, sólo las pepitas.
  3. Colócalas una al lado de otra sobre el papel en la bandeja de hornear.
  4. Introduce la bandeja al horno para que la manzana se seque. Cada media hora aproximadamente las giras para que se doren. Una vez estén secas (aprox. 90 minutos), las dejas enfriar. Esta textura se sirve a temperatura ambiente. manzanas
  5. En un cazo pon a reducir dos vasos de cava Cordón Negro con las dos cucharadas de azúcar moreno, a fuego vivo. Más o menos son 10/15 minutos.
  6. Mientras, pela, saca el corazón  y corta en trozos medianos dos manzanas. manzanas_cortadas
  7. Las agregas a la reducción de cava. Baja a fuego medio y déjalas cocer durante diez minutos o hasta que estén tiernas.
  8. Agrega esta reducción de cava con manzanas en el vaso de batidora y lo trituras. Sazónala con pimienta al gusto. Reserva en caliente.
  9. Pela y saca el corazón de la cuarta manzana. Córtala a dados muy pequeños. Puedes ayudarte con la mandolina.
  10. En una sartén, a fuego suave, calienta 2 cucharadas de aceite con 10 gr de mantequilla y agrega la manzana cortada. Saltéala durante 10 minutos y apaga el fuego y reservas en caliente. manzana_sarten
  11. Pon la plancha a fuego moderado y agrega las dos cucharadas de aceite y los 15 gr de mantequilla. Deja derretir.
  12. Pon el salmón del lado de la piel sobre la plancha caliente. Deja cocer durante dos minutos y dale la vuelta para que se haga del otro lado, dos minutos más. Salpimienta al gusto y los reservas en caliente.salmon

 

Emplatado

  1. Haz un lecho con los dados de manzana en el centro del plato
  2. Coloca el salmón encima
  3. Al lado agrega el puré de manzana al cava y con la ayuda de la misma cuchara, la esparces dejándola en forma de lágrima.
  4. Encima de la crema colocas 3 o 4 chips de manzanas.
  5. Espolvorea con eneldo.
  6. Servir inmediatamente.

platocompleto

Este plato juega con las distintas texturas: tierna, crujiente y cremosa, además de combinar los gustos dulce de la manzana con un punto ácido del cava y el salado del salmón.

 

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