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Recetas para sorprender en Nochevieja

29 diciembre, 2016 /

Prepáralo todo para despedir el año a lo grande.

La Nochevieja es un momento propicio para reunirse con los amigos en casa, preparar una cena de picoteo y celebrar la entrada del año nuevo con cava.

Las cenas informales permiten no entablarse en la mesa (o sí) y repartir los invitados por todo el comedor sin problemas.

La receta que presentamos son pequeños entrantes tanto fríos como calientes, fáciles, económicos, con productos precocinados para agilizar la preparación y maridado con minis Cordón Negro y Mía. Eso sí, son un poco entretenidas por el simple hecho de ser mini bocados. Una sola persona tardaría dos horas en preparar la cena. Repartiendo el trabajo, una hora.

Los ingredientes de estos canapés están calculados para 6 personas.

Platos fríos

Ensalada de granadas

Ingredientes:

  • 2 bolsas de 100 gr de mezcla de brotes tiernos
  • Media granada
  • 10 tomates de perla
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 gr de germinados al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En una ensaladera vierte los brotes tiernos, los germinados y los tomates perla.
  2. Parte por la mitad la granada y la desgranas. La manera rápida es dando pequeños golpes con una mano de mortero sobre un cuenco. La agregas a la ensalada.
  3. A última hora preparas la vinagreta batiendo con una varilla el aceite, el vinagre. Salpimienta al gusto.
  4. Aliña antes de servir la ensalada a la mesa. Si no, se marchitará.

Tomates con queso y albahaca

Ingredientes:

  • 1 paquete de 300 gr de tomates cherry
  • 2 bolsas de queso mozarela mini
  • 4 hojas de albahaca fresca. En su defecto, una cucharadita de seca
  • 5 cucharas de aceite
  • Sal al gusto

Elaboración:

  1. Parte los tomates cherry por la mitad
  2. Con palillos, pincha la mitad del tomate agrega una bola de mozarela y cierra el pincho con la otra mitad del tomate
  3. A última hora, pones el aceite, la albahaca y la sal en un cuenco y lo bates con la batidora eléctrica. Aliñas los tomates en el momento de servir

Blinis con salmón

blinis-salmon

Ingredientes:

  • 18 mini blinis frescos cocinados
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 4 cucharadas soperas de queso crema de untar
  • 3 cucharadas de nata
  • 1 cucharadita de café de eneldo fresco picado. O en su defecto, seco
  • Huevas de salmón

Elaboración:

  1. En un recipiente mezcla el queso, la crema de leche y el eneldo. Tiene que quedar una crema untuosa.
  2. Corta el salmón por la mitad procurando que salgan 18 trozos.
  3. Unta una cucharadita de crema por el blini
  4. Coloca una lonja de salmón cortado y decoras con unas huevas de salmón.

Tártar de atún y aguacate

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Ingredientes:

  • 200 gr de lomo de atún fresco
  • ½ cebolla picada a mano
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Medio aguacate
  • Sal
  • Zumo de limón

Elaboración:

  1. Corta el atún a dados pequeños
  2. En un recipiente mezcla este atún, la cebolla picada, la mostaza y una pizca de sal. Deja macerar ½ hora aproximadamente.
  3. En el último momento, pela y corta a dados el aguacate. Añádele un poco de zumo de limón para que no se oxide y sal al gusto.
  4. Se sirve en vasos pequeños colocando el aguacate en el fondo y el atún encima.

Anchoas en aceite

anchoas

Ingredientes:

  • 6 anchoas en salmuera
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta al gusto
  • 12 tostadas pequeñas

Elaboración:

  1. Abre y extrae la espina central del pescado. Bajo el grifo, retira el exceso de sal
  2. En un recipiente plano, coloca los filetes y los cubres de aceite de girasol durante media hora.
  3. Pasado este tiempo, las sacas y las secas con un papel de cocina.
  4. Las colocas en la fuente definitiva de servir con el aceite de oliva y dos golpes de molinillo de pimienta.
  5. Se sirven acompañadas de las tostadas, aparte.

Platos calientes

Zamburiñas con jamón

Ingredientes:

  • 6 zamburiñas limpias
  • 50 gr o ½ cebolla picada
  • 2 cucharadas soperas de tacos de jamón
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite

Elaboración:

  1. Sofríe la cebolla con la mantequilla y el aceite
  2. Una vez transparente, añade el jamón y lo rehogas unos 30 segundos.
  3. En una fuente al horno coloca las zamburiñas y le agregas el sofrito de cebolla y jamón. Lo reservas
  4. Minutos antes de servirlas, las introduces en el horno precalentado a 180 º y las hornas unos 7 minutos.
  5. Servir de inmediato

Tartaletas con gambas

tartaletas-gambas

Ingredientes:

  • 6 tartaletas precocinadas
  • 130 gr gambas peladas y cocidas
  • 50 gr o ½ cebolla picada
  • 50 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En una sartén, rehoga la cebolla con un poco de sal hasta que esté pochada (15 minutos)
  2. Agrega la crema de leche y deja reducirla durante 10 minutos a fuego lento.
  3. Añade y mezcla las gambas a trocitos y apaga el fuego. Reserva.
  4. En el momento de servir, llena las tartaletas con esta pasta y hornéalas a 180º durante 10 minutos

Vol au vents de mejillones

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Ingredientes:

  • 6 vol au vents precocinados
  • 130 gr de mejillones cocinados
  • 50 gr o ½ cebolla picada
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 ramas de perejil fresco (en su defecto 1 cucharadita en polvo)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Sofríe la cebolla picada.
  2. Una vez transparente añade el tomate triturado y el azúcar.
  3. Deja reducir la salsa.
  4. Añade los mejillones cortados pequeños y apaga el fuego.
  5. Esparce el perejil picado y mézclalo a la salsa. Salpimienta al gusto y reserva.
  6. 15 minutos antes de la cena, rellena los vol au vents con la salsa de mejillones y hornéalos durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

Quiche de bacon

Ingredientes:

  • 6 tartaletas precocinadas
  • 100 gr de dados de bacon
  • 50 gr o ½ cebolla pequeña picada
  • 1 huevo
  • 50 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Rehoga la cebolla en una sartén durante 15 minutos a fuego medio
  2. Pasado este tiempo, agrega los dados de bacon y los sofríes durante 5 minutos. Apaga el fuego
  3. En una fuente, bate el huevo y mézclalo con la crema de leche.
  4. Añade el sofrito templado a la mezcla, salpimienta y reservas.
  5. 25 minutos antes de servir, llena las tartaletas con la pasta y las horneas durante 20 minutos. Servir inmediatamente.

Foie con tostadas y mermelada

Ingredientes:

  • 100 gr de foie de pato en escalopa
  • 25 gr de mermelada de frutos rojos
  • Tostadas pequeñas
  • Sal en escamas al gusto

Elaboración:

  1. En una sartén a fuego fuerte cuece el foie durante 2/3 minutos por cara.
  2. Lo cortas a lonchas finas.
  3. Inmediatamente, lo presentas en una fuente junto la mermelada, las tostadas y la sal maldon.

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NOTA: para agilizar la preparación, puedes sofreír las dos cebollas al unísono y después repartirlas en las 4 recetas que se necesitan.

Estos canapés pueden complementarse con grissini, embutido, unas aceitunas gordal o patatas fritas a la trufa.

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