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La La Land: más que una película, un vino

6 marzo, 2017 /

Una receta de Óscar.

Los Oscars 2017 han dejado 6 estatuillas a la película La La Land, una historia de amor inspirada en los musicales de la Era Dorada de Hollywood. Pero La La Land también es un vino. Un vino australiano. Con el glamour hollywoodiense y el sabor del crudo presentamos una receta con maridaje digno de ser servido en la cena de la ceremonia de los Oscars en Governors Ball: espaguetis con gambas maridado con Pinot Gris.

Ingredients_gambes

Ingredientes para 2 personas:

120 gr de espaguetis
8 gambas medianas
1 cebolla pequeña (50 gr) cortada a dados pequeños
½ pimiento verde picado (30 gr) cortado a dados
3 tomates maduros triturados (250 ml)
1 diente de ajo machacado o cortado muy pequeñito.
8 cucharadas soperas de aceite
50 ml de vino blanco
50 ml de agua
2 cucharaditas de moka de azúcar moreno
5 toques de pimienta blanca
5 ramas de perejil fresco cortado bien pequeño (en su defecto, 2 cucharaditas de café de perejil seco)
Sal al gusto
Agua para cocer la pasta

Tiempo de elaboración: 1 hora

Dificultad: media

Utensilios:

Olla con tapa – Sartén – Cuchillos – Tabla de cortar – Colador fino o chino fino – Mano de mortero – Bol – Vaso de batidora – Batidora – Espátulas

Elaboración:

1. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Dora las gambas 1 minuto por cada lado. Pélalas y resérvalas. Guarda las cabezas.

sofreir_gambas
2. En la misma sartén, agrega 2 cucharadas más de aceite y pocha la cebolla a fuego medio durante 7/10 minutos. Sala al gusto. Remueve con asiduidad para que no se pegue.
3. Transcurrido este tiempo, añádele los pimientos. Sofríe todo junto durante 5 minutos.
4. Después, incorpora el ajo y lo doras 3 minutos, sin parar de remover. El ajo se quema con facilidad.
5. Pasados estos minutos, le añades el vino. Sube el fuego para evaporar el alcohol más rápidamente.
6. Una vez evaporado el alcohol, que serán unos dos minutos, incorpora el tomate triturado y el azúcar. Bajas el fuego, casi al mínimo, y dejas cocer el sofrito durante 20 minutos o hasta que se hayan evaporado todos los líquidos. Querrá decir que el tomate ya estará bien cocido.

sofrito
7. Para acabar el sofrito, le agregas las cabezas de las gambas. Con la ayuda de una espátula saca todos los jugos de la cabeza. Deja rehogar durante 5 minutos y apaga el fuego.
8. Pon esta salsa en un vaso de batidora con un poco de agua (ayuda a triturar y mezclar) y lo bates todo junto hasta obtener una pasta más o menos homogénea.
9. Pásalo por el colador y con la ayuda de la mano de mortero vas sacando todos sus jugos. Reserva en una sartén.
10.Pon el agua de los espaguetis a hervir con sal. Sigue las instrucciones del fabricante para cocerlos al dente.
11. Mientras pon la sartén con la salsa reservada a fuego lento, agregándole el perejil picado, los toques de pimienta y el resto del aceite (2 cucharadas).
12. Una vez los espaguetis estén hervidos, añádelos a la sartén junto con las gambas peladas. Lo rehogas 2 minutos más y el plato estará listo.

espaguetis

Para la presentación final del plato:

Con la ayuda de un tenedor para servir, enrollas cada ración de espaguetis y la colocas con cuidado en el plato. De este modo quedan en forma de espiral. Los decoras con 3 gambas en la falda del plato y la cuarta encima de la pasta. 

Maridaje con La La Land Pinot Gris:

El gusto final de esta receta es un gusto afrutado fresco con toque marino. El sabor neutro de la pasta es el equilibrio entre los sabores del tomate (ácido afrutado), el marisco (marino) y el picante de la pimienta .

La nota de cata de La La Land es fresco y afrutado de gusto intenso y acidez pronunciada.

El maridaje entre esta receta y el vino es por armonía. Los sabores intensos del vino equilibran los ácidos, marinos y picantes de la receta. La clave en este maridaje armonioso está en la pimienta. Por el contrario, si decides obviar esta especia, el maridaje final será por contraste. Entonces, el Pinot Gris dominará sobre el plato.

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