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Fideos a la cazuela maridados con Orube

10 enero, 2017 /

Un plato tradicional acompañado de un vino tinto D.O.C Rioja.

Los fideos a la cazuela son un plato de nuestro recetario tradicional. Cada familia tiene su propia receta. No es un plato complicado ni muy laborioso. Pero hay un imprescindible: estofar muy bien la costilla de cerdo para que no quede dura. Y esto requiere su tiempo. Todo lo contrario que le ocurre a la salchicha: cuanto más se cueza, más dura quedará, por lo que conviene dejarla rosada en el momento de sofreírla.

También puede sustituirse por pollo o conejo, que también necesitarán guisarse. Sin la carne y sólo las salchichas es igual de bueno. Asimismo, puede cocinarse la versión menos calórica obviando la proteína y usar caldo vegetal.

ingredientes

Ingredientes (2 personas)

120 gr de fideos nombrado fideuá (gruesos y ahuecados por dentro)

130 gr de costilla de cerdo cortada a trozos (pide a tu carnicero que te las prepare)

130 gr de salchichas

1 cebolla pequeña (o 100 gr)

2 tomates pequeños (o 140 gr)

2 dietes de ajo

50 ml de coñac

400 ml de caldo de pollo (en su defecto agua. El resultado será más suave)

2 cucharaditas de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate)

6 cucharadas soperas de aceite

2 ramas de perejil (en su defecto, 1 cucharadita en seco)

Sal y pimienta al gusto

 

Tiempo estimado: 1 hora

Dificultad: baja

Utensilios:

Cazuela con tapa – Cazo – Cuchillo – Tabla cortar – Medidor de líquidos – Cucharas – Machacador de ajos – Espátula de madera

 

Elaboración:

1. Corta en dados muy pequeños la cebolla y el tomate. Parte las salchichas en trozos de 2 dedos. Reserva.

2. En la cazuela a fuego rápido, añade el aceite y dora las costillas salpimentadas, durante 5 minutos.

paso1

3. Agrega el coñac y deja evaporar el alcohol. Lo puedes flamear. En este caso, apaga primero el extractor.

4. Una vez evaporado, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Deja rehogar las costillas durante media hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

5. Transcurrido este tiempo, añádele la cebolla y déjala sofreír durante 10 minutos, a fuego lento y con la tapa. Remueve un par o tres de veces para que no se queme.

6. Pasados estos minutos, incorpora el ajo triturado desde el mismo machacador. Deja cocer unos dos minutos. Ya sin tapa.

7. Agrega la salchicha y a fuego suave la doras, durante dos minutos.

8. Mientras, pon a hervir el caldo o el agua en un cazo.

9. Añade el tomate cortado y el azúcar a la cazuela y lo dejas cocer durante 10 minutos más. O hasta que el agua se evapore.

paso2

10. Transcurrido este tiempo, incorpora los fideos y subes el fuego. Los dejas dorar un par de minutos.

paso3

11. Añade el caldo hirviendo en la cazuela y dejas cocer los fideos, a fuego vivo el tiempo que marque el fabricante para que esté al dente. En este período rectifica de sal y pimienta, si es el caso, porque el caldo ya tiene sal.

paso4

12. Apaga el fuego y los dejas reposar unos dos minutos, de nuevo con la tapa.

Emplatado:

Lo sirves en la misma cazuela con un poco de perejil picado por encima.

final

 

Maridaje:

Al degustar este plato, se nota que el sabor de la pimienta es largo en boca por lo que combina bien con el tinto de Rioja Orube crianza, también de sabores intensos. Por lo que este maridaje se caracteriza por la potencia de cada uno de los elementos en juego. Ambos son de gustos largos en boca, por lo que en cada bocado y cada sorbo se mezclan el picante, dulce y ácido del plato con el amargor suave y poco acidulado de este vino. El resultado: una combinación de sabores que se mezclan en la boca potenciando los sabores. Crea una armonía gustativa fuerte que permanece durante bastante tiempo.

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