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Bizcocho con frutos rojos y ICE Rosé

10 mayo, 2017 /

Un postre dulce para combinar con el nuevo Rosé de Freixenet.

Mireia Casamada nos endulza el paladar con una nueva versión del clásico bizcocho genovés, acompañado esta vez de un invitado de excepción que se une al festín: el Freixenet ICE Rosé.  La base utilizada es la más básica para la creación de pasteles y su esponjosidad y ligereza permite múltiples combinaciones: desde pasteles con chocolate, nata o crema hasta simplemente presentándolo espolvoreado con azúcar glas. Tantas combinaciones como tu imaginación quiera.

Ingredientes (para 6/8 personas):
• 125 gr de azúcar • 125 gr de harina • 4 huevos • 1 cucharadita (de café) de levadura en polvo • 80 gr de fresas • 50 gr de frambuesas • 50 gr de arándanos negros • 150 ml de nata montada y azucarada (en su defecto, 150 ml de nata para montar y 45 gr de azúcar glas) • Hojas de menta fresca

Ingredientes-genovesa-Ice-Rose

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos (más el tiempo de enfriado del bizcocho)

Utensilios:
• Molde de hornear de 22 cm de diámetro por 5 cm de alto • Bol • Espátula • Batidor eléctrico con varillas (o varilla manual) • Papel de horno • Tamiz o colador de malla fino • Cuchara • Cuchillo grande de sierra • Lengua de gato

Elaboración
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. En un bol pon los huevos y el azúcar. Bátelos enérgicamente con las varillas hasta obtener una crema espesa y esponjosa. En función de la velocidad, esta tarea requiere de unos 10 minutos. Para saber su punto, rebaña con la misma varilla la crema, si consigues hacer un dibujo, está en su punto.
3. Mezcla la harina con la levadura.
4. Con la ayuda de una cuchara, pon la mezcla de harina y levadura en un tamiz o colador de malla fina. Vas agregando poco a poco la harina a la crema de huevos y azúcar. Con la ayuda de lengua de vaca y mucha delicadeza, mézclalo hasta que la harina penetre. Así sucesivamente hasta acabarla. Si bates muy enérgicamente, la masa se desinflará porque las pequeñas burbujas de su interior se romperán.

Paso-a-paso-genovesa-Ice-Rose
5. Corta papel de horno suficiente para que cubra todo el molde hasta los bordes.
6. Añádele la pasta con suavidad.
7. Hornea el bizcocho durante 40 minutos. Sabrás su punto de cocción cuando el pastel se despega de los bordes del papel.
8. Sácalo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
9. Lava las frutas del bosque y sécalas con un paño.
10. Corta a láminas las fresas y a mitades las frambuesas.
11. Una vez el bizcocho esté frío, córtalo longitudinalmente por la mitad.

pastel_mitad
12. En la mitad de la base del pastel, unta una buena capa la nata montada. Espárcela por toda la superficie sin llegar a los extremos. De esta forma no saldrá por los lados.
13. Agrega los arándanos y las frambuesas cortadas.
14. Cubre el relleno con la otra mitad del pastel, procurando que encajen los cortes.
15. Esparce más nata montada por la superficie y los laterales del pastel. Con la ayuda de una espátula, repártela hasta obtener una capa homogénea.

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16. Decora el pastel con las fresas cortadas. Empieza por un extremo exterior haciendo círculos hasta llegar al interior. El dibujo será como una margarita. En la pared del pastel lo decoras intercalando la mitad de una frambuesa y un arándano. Acabas de decorar con hojas de menta.

Maridaje con Ice Rosé:

El sabor de este bizcocho es dulce por el azúcar con toques ácidos aportados por las frutas del bosque. Ice Rosé es un cava frutal con predominio de las frutas del bosque y un punto picante al final gracias a las burbujas. El maridaje de este pastel con Ice Rosé es por armonía.
Beber un sorbo después de un bocado con fresa, arándanos y frambuesas es una explosión en la boca de ácidos y dulces impresionantes.

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