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¿Cuándo devolver un vino en un restaurante?

2 febrero, 2016 /

6 consejos para no dudar en el momento de rechazar un vino.

Del mismo modo que, si en un restaurante, pedimos un filete de carne y nos lo preparan más crudo de lo deseado advertiremos al camarero para que lo pase más por la plancha, si pedimos un vino que resulta estar en mal estado tenemos (o deberíamos tener) el mismo derecho para devolverlo y abrir una nueva botella. ¿Pero cómo saber si un vino sale malo? Aquí te dejamos con algunos de los clásicos defectos que puede tener un vino:

Vino picado

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El típico y tópico problema con los vinos. Un problema que se puede anticipar en su aroma, apagado o con un olor desagradable, sin rastro de notas frutales atractivas en nariz. Si al probarlo tiene un sabor agrio, parecido al del vinagre, es que el vino está pasado. Solución: reclamar y pedir otro.

Olor a corcho

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Algunas botellas desprenden un peculiar aroma a corcho o a cartón mojado, uno de los defectos más evidentes que puede tener un vino. En este caso, se trata de una bacteria que afecta al corcho y, en consecuencia, perjudica todo el contenido de la botella. Ante esto, lo único que se puede hacer es comentárselo al camarero o sumiller para que lo remplacen.

Vino oxidado

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La entrada de aire en una botella suele ser un problema definitivo en cualquier vino. Un pequeño defecto en el corcho o en el embotellado que permita la oxigenación del vino afecta a los aromas, al color y principalmente al sabor, perjudicando la totalidad del producto. Es un defecto del vino que se puede percibir fácilmente.

Segunda fermentación

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Las características burbujas que dan nombre a los espumosos como pueden ser el cava o el champagne no deberían aparecer en los vinos tranquilos. Si en un blanco, rosado o tinto aparecen muestras de burbuja es por un defecto propio del vino debido a una falta de esterilidad. Sin embargo, como todo es cuestión de gustos, es inofensivo y el vino se podría beber sin problemas en la mayoría de los casos.

Espumoso sin gas

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El caso contrario al anterior. ¿Qué pasa si pedimos un cava y no vemos ni rastro de burbujas? Raro. En este caso es un fallo del vino, ya sea por un defecto en el tapón o porque la burbuja se haya desvanecido. En cualquier caso, es un motivo suficiente de peso como para pedir otro.

Caliente

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No hay mucho más que añadir. Si nos sirven un vino caliente, muy lejos de la temperatura recomendada (en torno a los 16 grados para tintos), lo más aconsejable será pedir una nueva botella. No obstante, hay que vigilar, porque si nos presentan un vino en una cubitera o excesivamente frío, querrá decir que nos quieren disimular sus defectos. Cuidado.

A partir de ahora, si vas a un restaurante y ves que tu vino tiene alguno de estos defectos no dudes en pedir un cambio. Lo agradecerás.

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