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5 propuestas de maridaje con setas de temporada

10 noviembre, 2015 /

Los hongos y el vino forman un gran matrimonio.

Hacer yoga, entrenarse para un triatlón o recolectar setas. Aunque distintas, estas aficiones tienen un punto en común: están de moda. Cada vez tienen más adeptos y se están popularizando a un ritmo acelerado año tras año. El ejemplo de las setas es del todo ilustrativo: antes solo unos pocos recolectores salían al monte para llenar sus cestas de preciados hongos, pero ahora los múltiples aficionados a la micología –la gran mayoría urbanos– ocupan los bosques en busca de  las mejores setas. Para todos ellos proponemos cinco maneras de maridar las setas con vino y viceversa.

Boletus o ceps

boletusTiene un alto valor gastronómico gracias a su textura y sabor. Ligeramente adulzado, su idilio con la pasta alcanza desde risottos hasta otros platos de la gastronomía italiana. Dependiendo de la especialidad que se prepare con los boletus, se puede recomendar un abanico interesante de vinos, pero un tinto de la Rioja Alavesa, como el Orube, siempre es efectivo.

Níscalo o robellón

niscoEs una de las variedades más populares y fáciles de encontrar. Se puede cocinar de muchas maneras, como guarnición de carnes y pescados, pero casi siempre los encontraremos a la plancha con una picada de ajo y perejil. Por su cuerpo y estructura, los níscalos maridan bien con tintos jóvenes y especialmente con los elaborados con garnacha, de modo que el Cop de Vent joven, de la D.O Empordà, se convierte en una gran opción.

Rebozuelo

rebozueloEl amarillo anaranjado de este hongo entra por los ojos. Su textura blanda y su aroma a melocotón ofrecen grandes resultados una vez confitado. Los vinos blancos y aromáticos, como el Monólogo Verdejo, son sus principales aliados.

Trompeta de la muerte

trompetasdelamuerteLa textura blanda y el dulzor son las principales características de la trompeta de los muertos, que goza de un notable aroma especiado ideal para acompañar con tintos frutales de cierta intensidad. Maridarlo con un Fra Guerau, de la DO Montsant, siempre es una buena idea.

Trufa negra

trufaEs uno de los productos más exclusivos del mercado y su precio no esconde la dimensión que tiene en el ámbito culinario. Este hongo tiene una gran versatilidad, que lo convierte en un complemento de platos de altos vuelos. Para disfrutar de un contraste de sabor único, prueba la trufa negra junto a nuestro cava Malvasía. El dulce y salado, salado y dulce, te sorprenderá.

 

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