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San Jordi & Trepat con Tarta de Frambuesas

19 abril, 2018 /

Para celebrar este año el día de San Jordi hemos decidido maridar uno de nuestros grandes cavas con una tarta de frambuesas y agua de rosas.

Sí, lo hemos tenido difícil, pero al final nos hemos decantado por el cava Trepat que forma parte de nuestra selección Cuvée Prestige de Freixenet.

Este cava Trepat, hecho a partir de la variedad de uva tinta Trepat originaria de la zona de la Conca de Barberà en Tarragona, casa perfectamente con los frutos rojos, le ayudan a acentuar sus aromas finos y delicados a frutas rojas silvestres.

Además, el suave y sofisticado aroma a rosas en la tarta, que no puede faltar en un día como el de Sant Jordi, combina perfectamente con la acidez y con los sabores silvestres de las frambuesas, en pocas palabras: un maridaje perfecto que el cava Trepat se merece.

San Jordi & Trepat con Tarta de Frambuesas y Agua de Rosas

Tarta de frambuesas y agua de rosas

Ingredientes:

 Para el bizcocho:

6 huevos, 240 g de azúcar, una pizca de sal, 240 g de harina y 80 g de mantequilla.

Para el almíbar simple de rosas:

200 ml de agua, 200 g de azúcar, una pizca de sal, 2 o 3 cucharadas de agua de rosas y una cucharada de zumo de limón.

Para la mousse de frambuesas:

180 g de frambuesas frescas, 2 cucharadas de azúcar glas, 70 g de puré de frambuesas, 2 cucharadas de azúcar, 3 hojas de gelatina (6g) y 150 ml de nata montada.

Para la cobertura:

4 claras, 330 g de azúcar, una pizca de sal, 400 g de mantequilla en pomada y una cucharada de agua de rosas.

Para decorar:

Rosas frescas, hojas de menta y frambuesas frescas.

Elaboración:

Para el bizcocho:

  1. Calentamos el horno a 180º C. y preparamos un molde de 18 centímetros de diámetro desmontable con papel de horno en el fondo y los bordes untados con mantequilla, y espolvoreados con harina. Reservamos en la nevera.
  2. Batimos los huevos, el azúcar y la sal hasta alcanzar el punto de cinta o de listón.
  3. Añadimos la harina de golpe, mezclamos de forma envolvente y agregamos la mantequilla. Volvemos a mezclar de forma envolvente.
  4. Echamos la masa en el molde, le damos un par de golpes contra la mesa de trabajo y horneamos durante 25 o 30 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia después de introducirla.
  5. Retiramos del horno, dejamos templar 20 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
  6. Cortamos el bizcocho en tres o cuatro capas iguales y reservamos cubiertas con un paño.

Para el almíbar simple de rosas:

  1. Ponemos el agua, el azúcar y la pizca de sal en un cazo, y llevamos a ebullición. Cuando el azúcar se haya diluido completamente retiramos del fuego, añadimos el agua de rosas y el zumo de limón.
  2. Dejamos enfriar antes de meterlo en un biberón.

Para la cobertura:

  1. Calentamos las claras, el azúcar y la sal al baño María, teniendo cuidado para que no se nos cuajen. Retiramos del baño María y montamos hasta obtener un merengue.
  2. Añadimos la mantequilla en pomada y el agua de rosas, y batimos hasta emulsionar. Reservamos.

Para la mousse de frambuesas:

  1. Ponemos 180 g de las frambuesas en un cuenco y las mezclamos con cuidado con el azúcar glas hasta que se haya diluido. Reservamos.
  2. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante cinco minutos o hasta que se ablanden.
  3. Echamos el puré de frambuesas en un cazo junto con las dos cucharadas de azúcar y calentamos hasta que el azúcar se diluya. Retiramos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos al puré de frambuesas.
  4. Mezclamos para diluirlas y pasamos el puré por un colador. Añadimos las frambuesas en azúcar glas y dejamos enfriar a temperatura ambiente, pero cuidando de que no se nos cuaje.
  5. Incorporamos de forma envolvente las frambuesas a la nata montada.

Para montar la tarta:

  1. Ponemos una capa de bizcocho en una fuente para tartas giratoria, rociamos con almíbar simple de rosas y ponemos la mitad de la mousse de frambuesas.
  2. Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con un poco de almíbar de rosas y cubrimos con el resto de la mousse de frambuesas.
  3. Ponemos la tercera capa de bizcocho y refrigeramos hasta que la mousse esté sólida.
  4. Sacamos la tarta de la nevera, cubrimos con una capa fina de cobertura para tapar poros y migas, y volvemos a refrigerar 30 minutos.
  5. Volvemos a sacar de la nevera y cubrimos con otra capa de cobertura. Alisamos los bordes y la superficie con una espátula estriada, y escudillamos un poco de la cobertura en los bordes de la superficie con una boquilla rizada. Refrigeramos otra vez.

Para servir:

Sacamos de la nevera nuestra tarta de frambuesas y agua de rosas, la pasamos a una fuente de presentación, decoramos la superficie con rosas comestibles, hojas de menta y frambuesas, y la dejamos reposar por lo menos media hora antes de llevarla a la mesa. No te olvides de llevar también un par de botellas de cava Trepat 2015 a la mesa y disfruta del día de Sant Jordi como debe ser.

San Jordi & Trepat con Tarta de Frambuesas y Agua de Rosas

Consejos útiles:

  • Las frambuesas las podéis sustituir por fresas o por cerezas frescas, son frutos rojos que darán un resultado perfecto en combinación con el agua de rosas y nuestro cava Trepat.
  • Tened en cuenta que las rosas frescas para la decoración deben estar libres de cualquier pesticida y se deben comprar en un proveedor de flores comestibles.
  • Si os gustan los naked cakes tan de moda podéis prescindir de hacer la cobertura de los bordes, pero sí mantener la de la superficie.

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