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Cuvée D.S. & Tarta de queso

25 junio, 2018 /

Esta vez os traemos una tarta de queso y albaricoques, que hemos pensado maridar con alguno de nuestros Cuvées de Prestige.

Al tener un ligero sabor a queso curado y fruta nos hemos decantado por abrir un par de botellas de cava Gran Reserva Cuvée D.S. El toque del queso curado mezclado con el albaricoque en almíbar le va muy bien a este cava que cuenta en su coupage con uvas Xarel-lo, Macabeo y Parellada. Además, los gustos a larga crianza y las notas a frutas maduras terminan un maridaje perfecto con el postre.

Freixenet Cuvée D.S. y Tarta de Queso

Tarta de queso y albaricoques. Ingredientes.

Para la base de galleta: 100 g de galletas María pulverizadas 45 g de azúcar 30 g de mantequilla fundida

Para el relleno de queso: 300 g de queso crema 50 g de queso curado D.O. Zamorano rallado 100 g de azúcar Media cucharadita de extracto de vainilla Un huevo batido Una yema de huevo 2 cucharadas de leche fresca Una cucharada de harina de repostería Para la cobertura de albaricoques: 12 albaricoques frescos o secos 250 ml de agua 100 g de azúcar 2 cucharaditas de zumo de limón 50 g de mantequilla

Elaboración.

Para la base de galletas:

  1. Encendemos el horno a 190º C. y preparamos un molde desmontable de 15 centímetros de diámetro con los bordes untados de mantequilla, y espolvoreados con harina.
  2. Mezclamos las galletas pulverizadas con el azúcar y la mantequilla fundida, y cubrimos el fondo del molde. Presionamos con una cuchara para que la base quede compacta y reservamos.

Para el relleno de queso:

  1. Mezclamos en un cuenco grande los dos tipos de quesos, añadimos el azúcar, el extracto de vainilla, el huevo y la yema batidos, la leche fresca, y la harina.
  2. Mezclamos con unas unas varillas y vertemos el batido sobre el molde.
  3. Horneamos 30 minutos o hasta que haya cuajado.
  4. Retiramos del horno y dejamos templar 15 minutos antes de pasar una espátula por los bordes. Dejamos enfriar completamente y retiramos el molde.

Para los albaricoques en almíbar:

  1. Ponemos los albaricoques en un cazo junto con el agua, el azúcar, el zumo de limón y la mantequilla.
  2. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer de cinco a diez minutos. Apagamos el fuego, retiramos los albaricoques con una cuchara y reservamos.

Para montar y servir:

Cubrimos el centro de la tarta con los albaricoques enteros, los pincelamos con un poco del almíbar de cocerlos, para darles brillo, y servimos la tarta acompañada de una botella de cava Cuvée D.S. Os aseguramos que tendréis sobre vuestra mesa el broche de oro perfecto para cerrar una comida o cena especial.

Consejos útiles:

  • Se puede escudillar con manga pastelera un poco de crème fraîche batida sobre los albaricoques, o servirla aparte para que cada quien se eche a su gusto junto con el almíbar.
  • Los albaricoques se pueden sustituir por melocotones, o por ciruelas o fresas.
  • El queso curado le da un toque lácteo muy agradable, pero lo puedes sustituir por el que más te guste, por ejemplo, un queso parmesano, un manchego o el que tengas a mano.
  • La base de galleta se puede hacer con pâte brisée, pero será necesario precocerla 10 minutos en el horno antes de echar el batido. 

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